Đâu là sự khác biệt giữa rebaudioside A và rebaudioside M ?

Steviosidelà một loại chất glycosid có trong lá cây cỏ ngọt, đồng thời cũng là phần ngọt nhất của cây cỏ ngọt. Chức năng và hương vị của nó gần giống với đường nhất. Theo các thành phần ngọt khác nhau, nó có thể được chia thành stevia A glycoside, stevia B glycoside, stevia C glycoside, stevia D glycoside, stevia E glycoside và stevia M glycoside. Hàm lượng M glycoside (tức Reb M) và D glycoside (Reb D) trong lá cực kỳ thấp, thậm chí còn ít hơn cả Reb A hay các glycoside khác.

Rebaudioside Một đặc tính

Reb A, hoặcRebaudioside A, là steviol glycoside phong phú và nổi tiếng nhất, được đánh giá cao vì vị ngọt đậm đà. Nó thường được chiết xuất và sử dụng làm chất thay thế đường trong các sản phẩm thực phẩm và đồ uống khác nhau. Reb A rất được ưa chuộng vì đặc tính không calo, khiến nó trở thành một lựa chọn hấp dẫn cho những ai muốn giảm lượng đường nạp vào. Được sử dụng rộng rãi, Reb A có độ ngọt gấp khoảng 250-300 lần đường.

Đặc tính Rebaudioside M

Reb M, viết tắt củaRebaudioside M, là một steviol glycoside thiết kế được tìm thấy trong stevia. Reb M mang lại hương vị trong lành, đặc biệt giống đường mà không có dư vị đắng đôi khi có liên quan đến các glycoside steviol khác. Điều này làm cho nó trở thành sự lựa chọn đáng mơ ước của các nhà sản xuất nhằm tạo ra các sản phẩm có hương vị tương tự như đường trong khi giảm hàm lượng đường tổng thể. Nó ngọt gấp 225-250 lần đường.

Cải thiện vị giác - sử dụng hỗn hợp chất ngọt

Là chất thay thế đường tự nhiên có lịch sử sử dụng lâu dài, nhu cầu về steviol glycoside tiếp tục tăng, với hầu hết các sản phẩm mới được tung ra đều tập trung ở Bắc Mỹ, Châu Á và Tây Âu. Đồ uống vẫn là loại chính để giải phóng steviol glycoside mới. Ngoài ra, các sản phẩm dinh dưỡng thể thao, sản phẩm từ sữa, đồ ăn nhẹ và kẹo đã có sự tăng trưởng đáng kể, đồng thời các danh mục mới như món tráng miệng, kem và đồ nướng đang dần được giới thiệu. Stevioside đã thu hút nhiều sự chú ý trong ngành thực phẩm và đồ uống do tính chất tự nhiên và giá trị calo gần như bằng 0, nhưng vị đắng và dư vị khó chịu là những trở ngại lớn cho việc ứng dụng nó.

"Chúng tôi chưa bao giờ ngừng tìm hiểu vấn đề Hậu đắng để giải quyết"

Lịch sử ứng dụng của chất thay thế đường đã lâu và mỗi sản phẩm đều có những đặc điểm riêng. Việc kết hợp các chất làm ngọt khác nhau sẽ làm tăng hương vị và bù đắp những khuyết điểm.

• Stevioside+Hồng cầu

Là chất làm ngọt cường độ cao, steviol glycoside (chủ yếu là Reb A và Reb B) có độ ngọt bắt đầu tương đối chậm, độ ngọt tăng đáng kể và dễ để lại dư vị lâu dài. Erythritol có thể làm thay đổi đường cong thời gian của vị ngọt và loại bỏ một số chất đuôi.

• Stevioside+Allulose+Mogroside

Sự kết hợp của stevia rebaudiana, Allulose và Mogroside grosvenorii glycoside có hương vị rất giống với đường. Nó phù hợp cho đồ uống có ga và đồ uống không ga, đồ nướng, món tráng miệng đông lạnh, xi-rô, kẹo cao su và kẹo. Nó có thể thúc đẩy việc cải thiện chức năng liên kết nước và tạo màu nâu thông qua phản ứng Maillard.

• Stevioside+Erythritol+Mogroside+ Allulose

Hỗn hợp này phát huy tối đa ưu điểm của từng chất làm ngọt đồng thời loại bỏ những nhược điểm tương ứng của chúng. Ví dụ, erythritol và Allulose có thể trung hòa mùi vị của stevioside và Mogroside; Allulose có thể chống lại vị mát và đặc tính thu nhiệt của erythritol, làm giảm độ kết tinh của nó và hạ thấp điểm đóng băng của thực phẩm đông lạnh, tham gia phản ứng Maillard.