Chiết xuất cỏ ngọtlà chất làm ngọt tự nhiên, chủ yếu bao gồm steviol glycoside. Nó được sử dụng rộng rãi trong đồ uống.
Về ứng dụng, nó có thể thay thế các loại đường truyền thống như sucrose, fructose để tăng độ ngọt. Do hàm lượng calo cực thấp nên thích hợp được thêm vào các loại đồ uống ít đường hoặc không đường để đáp ứng nhu cầu về vị ngọt của người tiêu dùng đồng thời giảm lượng calo nạp vào. Hơn nữa, nó có đặc tính là độ ngọt cao, thường ngọt hơn sucrose 200-300 lần nên chỉ cần thêm một lượng nhỏ là có thể đạt được độ ngọt mong muốn. Về độ ổn định, chiết xuất stevia tương đối ổn định trong các môi trường nhiệt độ và pH khác nhau, cho phép nó duy trì vị ngọt trong các điều kiện bảo quản và chế biến đồ uống khác nhau.
1. Nước ép trái cây nguyên chất
Nước cam
Đối với đồ uống nước cam nguyên chất, do có hàm lượng đường tự nhiên nênchiết xuất steviachủ yếu được sử dụng để tăng cường độ ngọt một cách thích hợp. Nói chung, việc thêm 0.04-0.08 gam trên 100 mililít là thích hợp hơn. Lượng bổ sung này có thể duy trì hương vị ban đầu của nước cam đồng thời làm cho hương vị êm dịu và ngọt ngào hơn. Bởi vì việc bổ sung quá nhiều có thể che đi mùi thơm trái cây và hương vị tự nhiên của nước cam, khiến hương vị không tự nhiên.
Nước ép táo
Bản thân nước ép táo có độ ngọt tương đối cao và lượng chiết xuất stevia được thêm vào có thể được kiểm soát ở mức 0.03-00,06 gram trên 100 ml. Điều này có thể tăng cường vị ngọt đồng thời tránh vị ngọt quá mức và duy trì hương vị tươi ngon của nước táo. Hơn nữa, một số thành phần axit và các hợp chất hương vị khác trong nước táo sẽ không bị ảnh hưởng nhiều bởi lượng bổ sung này, điều này có thể duy trì sự cân bằng hương vị tổng thể của nước táo.
Nước nho
Vị ngọt của nước nho thay đổi tùy theo các yếu tố như giống nho. Đối với đồ uống nước ép nho thông thường, việc thêm 0.05-00,09 gam chiết xuất stevia trên 100 ml là thích hợp hơn. Phạm vi này có thể tăng cường vị ngọt của nước nho, làm cho hương vị đậm đà hơn và phối hợp với mùi thơm trái cây, độ chua, v.v. trong nước nho để nâng cao trải nghiệm hương vị tổng thể.
2. Nước ép trái cây tổng hợp
Nước ép hỗn hợp dâu việt quất
Nước ép hỗn hợp này có vị chua ngọt của dâu tây và hương thơm trái cây đậm đà của quả việt quất. Lượng chiết xuất stevia được thêm vào có thể nằm trong khoảng 0.06-0,1 gam trên 100 mililít. Do sự hiện diện của nhiều loại axit hữu cơ và các thành phần hương vị trong nước ép trái cây hỗn hợp, lượng bổ sung này có thể cân bằng vị chua và ngọt của nước ép, đồng thời giảm vấn đề calo cao do bổ sung một lượng lớn sucrose, cho phép người tiêu dùng thưởng thức hương thơm trái cây đậm đà đồng thời cảm nhận được vị ngọt thích hợp.
Nước ép trái cây nhiệt đới (như xoài, dứa, chanh dây)
Loại nước ép hỗn hợp này có vị đậm đà, độ axit và vị ngọt cao. Thêm 0.07-0.11 gram chiết xuất stevia trên 100 ml là phù hợp hơn. Có thể điều chỉnh độ ngọt đến mức người tiêu dùng ưa thích mà vẫn đảm bảo thể hiện đầy đủ hương vị phức tạp của trái cây nhiệt đới, đặc biệt với những người cảm thấy trái cây nhiệt đới có độ axit tự nhiên cao hơn và mong muốn tăng thêm vị ngọt. Số tiền bổ sung này có thể đáp ứng tốt nhu cầu của họ.
3. Nước giải khát tổng hợp từ nước ép trái cây (chẳng hạn như nước ép táo cà rốt)
Loại đồ uống này chứa cả chất dinh dưỡng của rau củ và vị ngọt của trái cây. Thêm 0.04-007 gamchiết xuất steviatrên 100 ml là thích hợp hơn. Bởi vì hương vị của rau có thể có tác động nhất định đến hương vị tổng thể nên cần có độ ngọt thích hợp để cân bằng. Lượng bổ sung này có thể mang lại cho đồ uống một độ ngon miệng nhất định mà không làm mất đi hương vị thực vật, giúp người tiêu dùng dễ dàng chấp nhận loại đồ uống giàu dinh dưỡng nhưng có hương vị tương đối phức tạp này.
Cần lưu ý rằng lượng bổ sung tối ưu có thể thay đổi tùy thuộc vào các yếu tố như chất lượng nguyên liệu nước ép từ các nhãn hiệu khác nhau, kỹ thuật chế biến và sở thích của người tiêu dùng. Trong ứng dụng thực tế cần có những điều chỉnh phù hợp.
Chúng tôi là nhà cung cấp chất làm ngọt tự nhiên và nhà cung cấp giải pháp giảm lượng đường. Chúng tôi có thể cung cấp các thông số kỹ thuật khác nhau của stevia, Bột Allulose và Xi-rô, erythritol,Chiết xuất trái cây nhà sư,Bột D-Mannose dựa trên sinh học, D-Tagatose, v.v.
Nếu bạn quan tâm đến sản phẩm thay thế đường tự nhiên của chúng tôi, vui lòng liên hệ với chúng tôi.sale@greenspringbio.com