Khi sử dụng kết hợp với các chất làm ngọt khác, tỷ lệ stevia không cố định và có thể thay đổi tùy theo tình huống ứng dụng, đặc tính sản phẩm và sở thích của đối tượng mục tiêu. Dưới đây là một số kết hợp và tỷ lệ phổ biến:
Stevia, như một chất làm ngọt tự nhiên, thường được sử dụng kết hợp với các chất làm ngọt khác. Khi kết hợp với erythritol, tỷ lệ thường nằm trong khoảng 1:50-1:100, có thể dùng làm kẹo không đường, đồ nướng, v.v., mang lại vị ngọt đồng thời giảm lượng calo. Kết hợp với aspartame, tỷ lệ xấp xỉ trong khoảng 1:2-1:5, thích hợp làm đồ uống, kẹo cao su và các sản phẩm khác, có thể cân bằng hương vị thơm ngon và yêu cầu lượng calo thấp.
- Kịch bản ứng dụng:
thường được sử dụng trong kẹo, đồ nướng và đồ uống không đường, nhằm mục đích mô phỏng hương vị của đường sucrose đồng thời giúp sản phẩm có lượng calo thấp hơn.
- Tỷ lệ đề xuất:
Tỷ lệ stevia so với erythritol thường nằm trong khoảng 1:50-1:100. Ví dụ: trong quá trình sản xuất kẹo cứng không đường, nếu sử dụng 1 gam stevia thì lượng erythritol được sử dụng là khoảng 50-100 gam. Tỷ lệ này đảm bảo sản phẩm gần giống với kẹo đường mía truyền thống về độ ngọt, đồng thời tận dụng tính chất của erythritol để cải thiện kết cấu của kẹo và tạo hương vị thơm ngon hơn.
- Kịch bản ứng dụng:
Thường được tìm thấy trong nhiều loại đồ uống, kẹo cao su và các sản phẩm từ sữa. Aspartame có độ ngọt cao và hương vị thơm ngon, trong khi stevia có ưu điểm là tự nhiên và ít calo. Sự kết hợp của cả hai có thể tạo ra những sản phẩm có hương vị độc đáo, hàm lượng calo thấp, đáp ứng nhu cầu sức khỏe của người tiêu dùng.
- Tỷ lệ đề xuất:
Tỷ lệ stevia so với aspartame là khoảng 1:2-1:5. Ví dụ: trong quá trình phát triển đồ uống có hương vị ít đường, nếu thêm 1 gam stevia thì lượng aspartame sử dụng sẽ được kiểm soát ở mức 2-5 gam. Thông qua việc pha trộn tỷ lệ như vậy, không chỉ có thể tận dụng tối đa lợi thế về vị ngọt của aspartame mà còn có thể tận dụng các đặc tính tự nhiên của stevia để đạt được sự cân bằng về hương vị và hương vị của đồ uống, đáp ứng mục tiêu kép về sức khỏe và sự ngon miệng của người tiêu dùng.
cỏ ngọtvà Sucrose
- Kịch bản ứng dụng:
Được sử dụng rộng rãi trong các loại thực phẩm và đồ uống truyền thống khác nhau, chẳng hạn như bánh mì, bánh ngọt, đồ uống có ga, v.v. Việc sử dụng hỗn hợp stevia và sucrose trong các sản phẩm này không chỉ bảo tồn một phần hương vị và hương vị phong phú do sucrose mang lại mà còn thúc đẩy hiệu quả cao Đặc tính ngọt và ít calo của stevia nhằm đáp ứng nhu cầu về vị ngọt của người tiêu dùng đồng thời giảm hàm lượng calo tổng thể của sản phẩm, nhằm thích ứng với việc người tiêu dùng hiện đại theo đuổi chế độ ăn uống lành mạnh.
- Tỷ lệ đề xuất:
Tỷ lệ trộn của stevia và sucrose thường nằm trong khoảng 1:10-1:20. Ví dụ: khi làm một chiếc bánh có hương vị truyền thống, nếu công thức ban đầu yêu cầu 100 gam sucrose, để duy trì hương vị bánh đồng thời giảm lượng calo, thì lượng sucrose có thể giảm xuống 80-90 gam, sau đó Có thể thêm 4-9 gram stevia. Việc điều chỉnh tỷ lệ này có thể giữ cho độ ngọt của bánh về cơ bản không thay đổi, đồng thời tận dụng đặc tính của cỏ ngọt để giảm hàm lượng calo tổng thể của bánh, đáp ứng nhu cầu cân bằng giữa sức khỏe và độ ngon của người tiêu dùng.
Trong ứng dụng thực tế, các nhà sản xuất thực phẩm và đồ uống cần tiến hành nhiều thử nghiệm rộng rãi để điều chỉnh linh hoạt tỷ lệ stevia với các chất làm ngọt khác dựa trên các yếu tố như hương vị mong đợi, độ ngọt, ngân sách chi phí và sở thích khẩu vị của nhóm người tiêu dùng mục tiêu, nhằm đạt được hiệu quả sản phẩm tốt nhất.
Ứng dụng của stevia trong thực phẩm
Cuộc sống Coca-Cola
Công ty Coca Cola đã đạt được thành công hiệu quả giảm lượng calo bằng cách sử dụng stevia làm chất tạo ngọt trong "Cuộc sống Coca Cola" của mình. Stevia có thể tồn tại trong 12 tháng trong đồ uống có ga loại cola, dài hơn nhiều so với thời hạn sử dụng của đồ uống có ga ít năng lượng trên thị trường và có hương vị cân bằng, trong trẻo.
tiếng Sanpellegrino
Nestle đã thêm stevia vào thức uống trái cây "Sanpellegrino" của mình để thay thế một ít đường trắng, có thể tăng hương vị, ngăn ngừa vón cục, lắng đọng, màu sắc trong trẻo, kéo dài thời hạn sử dụng và đạt được lượng calo thấp. Liều lượng thông thường là 0.078-0.278g/kg nguyên liệu thô.
Quan tâm đến chất ngọt?
XUÂN XANH®có hơn 23 năm quan hệ đối tác, chuyên môn trong ngành, sự đổi mới và dịch vụ mà mọi người tại GREEN SPRING®mang đến cho khách hàng mỗi ngày. Liên hệ với chúng tôi để có giải pháp dinh dưỡng và dược phẩm của bạn: