Mô tả sản phẩm

Protein đậu nành cô lập là một loại bột protein thu được bằng cách ngâm bột đậu nành (trừ dầu và các thành phần không phải protein hòa tan trong nước) trong dung dịch kiềm ở điều kiện nhiệt độ thấp, sau đó kết tủa, rửa và sấy khô để thu được hàm lượng protein lớn hơn 90%. Cấu trúc và tính chất của nó về cơ bản thay thế protein đậu nành nguyên chất. Có gần 20 loại axit amin trong protein đậu nành cô lập, chứa các axit amin thiết yếu cho cơ thể con người. Nó có giá trị dinh dưỡng và không chứa cholesterol, khiến nó trở thành một trong số ít các loại protein thực vật có thể thay thế protein động vật.

tên sản phẩm	Bột Protein Đậu Nành Isolate
Vẻ bề ngoài	Bột màu vàng nhạt
Xét nghiệm	90% phút Protein
Số CAS	9010-10-0
Cấp	Cấp thực phẩm
Các ứng dụng	Thực phẩm chăm sóc sức khỏe, Thực phẩm trẻ sơ sinh, Thực phẩm thể thao, Sản phẩm chăm sóc da và Phụ gia thức ăn chăn nuôi.
Đặc trưng	Phân tử nhỏ, dễ hấp thụ; Tăng cường khả năng miễn dịch; Thúc đẩy quá trình chuyển hóa chất béo và giảm cân
Chứng nhận	HACCP, ISO, QS, Halal, Kosher, FDA, COSMOS, IFS, BRC
Chất lượng	Không biến đổi gen, Không chiếu xạ, Không gây dị ứng, Không BSE/TSE

Phân tích cơ bản

Chỉ số kiểm tra	Sự chỉ rõ
Chỉ số cơ quan cảm giác
Vẻ bề ngoài	Bột màu vàng nhạt
Mùi	Không có mùi lạ
tạp chất	Không có vật lạ nào nhìn thấy bằng mắt thường
Chỉ số vật lý và hóa học
Protein thô (khô 6,25) %	90.45%
Giá trị PH	7.39
Độ ẩm,% tối đa	6.35
Chất béo,% tối đa	0.31
Hàm lượng tro,%max	5.01
Chỉ số chức năng
Nhũ tương (protein: nước: dầu)	1:4:4 , 1:5:5
Văn bản gel (g/mm)	2255.8/23.041
nhận xét	Phun lecithin
Vi sinh vật
Tổng số lượng đĩa, (cfu trên gam)	1600
E-coli. (cfu trên 100 gram)	Tiêu cực
Salmonella, (cfu trên một gam)	Tiêu cực

đặc điểm chức năng

Tính chất nhũ hóa

Protein đậu nành cô lập là chất hoạt động bề mặt có thể làm giảm sức căng bề mặt của nước và dầu, cũng như sức căng bề mặt của nước và không khí. Dễ dàng tạo thành nhũ tương ổn định. Thêm protein đậu nành cô lập làm chất nhũ hóa trong sản xuất thực phẩm nướng, đông lạnh và súp có thể ổn định trạng thái sản phẩm.

Sự thủy hóa

Protein đậu nành cô lập tuân theo bộ khung chuỗi peptide của nó và chứa nhiều nhóm phân cực, làm cho nó có khả năng hấp thụ, giữ nước và giãn nở cao. Khả năng hấp thụ nước của protein đậu nành cô lập mạnh hơn nhiều so với protein cô đặc và hầu như không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ. Trong quá trình chế biến, protein đậu nành cô lập cũng có khả năng giữ nước, với khả năng giữ nước tối đa là 14g nước/g protein.

Hấp thụ dầu

Khi protein cô lập được thêm vào các sản phẩm thịt, nó có thể tạo thành nhũ tương và ma trận gel để ngăn chất béo di chuyển lên bề mặt, do đó đóng vai trò thúc đẩy sự hấp thụ chất béo hoặc liên kết chất béo, giảm sự mất chất béo và nước trong quá trình chế biến sản phẩm thịt, giúp duy trì sự ổn định của ngoại hình. Tỷ lệ hấp thụ dầu của protein cô lập là 154%.

Sự đông đặc

Nó làm cho protein cô lập có độ nhớt, độ dẻo và độ đàn hồi cao, có thể được sử dụng làm chất mang cho nước, chất tạo hương vị, đường và các hợp chất khác, cực kỳ có lợi cho quá trình chế biến thực phẩm.

Tính chất tạo bọt

Trong số các protein đậu nành, protein cô lập có đặc tính tạo bọt tốt nhất. Bằng cách sử dụng đặc tính tạo bọt của protein đậu nành, thực phẩm có thể được cung cấp cấu trúc lỏng lẻo và hương vị tốt

ứng dụng

Sản phẩm thịt

Thêm protein đậu nành cô lập vào các sản phẩm thịt cao cấp không chỉ cải thiện kết cấu và hương vị của các sản phẩm thịt mà còn làm tăng hàm lượng protein và tăng cường vitamin. Việc thêm protein đậu nành cô lập có thể làm cho cấu trúc của sản phẩm hoàn hảo hơn, và protein đậu nành cô lập và bột thịt chay của Công ty Banli có thể được thêm vào cùng một lúc. Dinh dưỡng khoa học hơn.

Sản phẩm cá xay

Protein cô lập được sử dụng trong chả cá chiên, đậu phụ cá, chả cá, đĩa cá, chả cá, viên ốc xà cừ, chả cua cánh Bắc Hải, thanh thịt cua, xúc xích nướng sò điệp, xúc xích hương tôm, xúc xích bào ngư, xúc xích lẩu hải sâm, xúc xích thịt cá và hoa cơm cá. Có thể sử dụng với 20-40% thịt cá.

Sản phẩm bơ sữa

Sử dụng protein đậu nành cô lập thay thế cho sữa bột, đồ uống không phải từ sữa và các dạng sản phẩm từ sữa khác nhau. Có giá trị dinh dưỡng và không chứa cholesterol, đây là thực phẩm thay thế cho sữa. Thay thế sữa bột tách béo bằng protein đậu nành cô lập trong sản xuất kem có thể cải thiện tính chất nhũ hóa của kem, làm chậm quá trình kết tinh lactose và ngăn ngừa hiện tượng "bám".

Sản phẩm mì

Trong quá trình sản xuất bánh mì, việc thêm không quá 5% protein cô lập có thể làm tăng thể tích bánh mì, cải thiện màu sắc vỏ bánh và kéo dài thời hạn sử dụng; Khi chế biến mì, việc thêm 2-3% protein cô lập có thể làm giảm tỷ lệ vỡ sau khi luộc, cải thiện năng suất mì và mì có màu sắc và hương vị đẹp tương tự như mì bột mạnh.

Protein đậu nành cô lập cũng có thể được ứng dụng trong ngành thực phẩm như đồ uống, thực phẩm dinh dưỡng và thực phẩm lên men, đóng vai trò độc đáo trong việc cải thiện chất lượng thực phẩm, tăng cường dinh dưỡng, giảm cholesterol huyết thanh và ngăn ngừa các bệnh về tim mạch và mạch máu não.