Một trong những hạn chế lớn nhất của bất kỳ chất làm ngọt đường nào - bất kể nguyên liệu hoặc chất hữu cơ có thể như thế nào - là nó chứa nhiều, nếu không nhiều, calo hơn so với đường bảng cũ. Chiết xuất Stevia , có nguồn gốc từ lá của cây Stevia rebaudiana có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ, giải quyết vấn đề đó: nó hoàn toàn tự nhiên và không có calo. “Stevia không phải là đường,” nhà khoa học dinh dưỡng Marion Nestle thuộc Đại học New York cho biết.
Long phổ biến ở Paraguay, Brazil, Trung Quốc và Nhật Bản, stevia trở nên phổ biến rộng rãi ở Mỹ trong vài năm qua, sau khi Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) cho phép sử dụng như một phụ gia thực phẩm vào tháng 12 năm 2008. Ở dạng thô, Stevia chiết xuất là khoảng 40 lần ngọt hơn sucrose. Đó là lý do tại sao nó được trộn với các thành phần khác khi được bán dưới dạng bột dưới thương hiệu Truvia, Pure Via và Stevia trong Raw.
Thành phần chính trong Truvia là một loại rượu đường gọi là erythritol (86% trọng lượng Truvia), là một carbohydrate, nhưng về cơ bản không có calo vì cơ thể chúng ta không có các enzym chuyển hóa nó. Stevia trong Raw and Pure Via đều có chứa đường dextrose, hay còn gọi là glucose, nhưng có quá ít cho mỗi khẩu phần mà lượng calo không đáng kể.