Màu thực phẩm tự nhiên đề cập đến màu trực tiếp từ các mô thực vật. Ngoại trừ Garcinia Cambogia có độc tính cao và không được sử dụng, còn lại nói chung là vô hại đối với sức khỏe con người. Chất tạo màu thực phẩm tự nhiên được phép sử dụng và đã có tiêu chuẩn quốc gia là: curcumin, sắc tố shellac, vàng safflor, diệp lục đồng natri, sắc tố đỏ ớt, màu nước sốt, men gạo đỏ và β-caroten, v.v.
1. Curcumin: Là một loại thảo mộc lâu năm được gọi là nghệ vàng hay nghệ. Sắc tố màu vàng chứa trong thân rễ là thành phần chính. Curcumin tinh khiết là dạng bột kết tinh màu vàng. Nó có đặc tính tạo màu mạnh và đặc biệt thích hợp để tạo màu cho protein.
2. Sắc tố shellac: Sắc tố shellac là một loại thành phần sắc tố có trong gôm nguyên thủy do côn trùng cánh kiến tiết ra trên cây ký sinh của nó. Chất màu Shellac được chia thành hai loại: tan trong nước và không tan trong nước. Những chất tan trong nước Đó là axit đỏ shellac. Nó bền với ánh sáng và nhiệt khi có tính axit. Tông màu thay đổi theo mức độ giảm axit.
3. Sắc tố vàng cây rum: Là một loại sắc tố màu vàng trong sắc tố cây rum. Nó có thể được hòa tan trong nước và ethanol, nhưng không hòa tan trong dầu.
4. Natri đồng chlorophyllin: Là chất bột màu xanh đen, ánh vàng, có vị giống amin, dễ tan trong nước, dung dịch nước có màu xanh lam, khả năng chịu ánh sáng mạnh hơn diệp lục.
5. Men gạo đỏ: Là một trong những chất màu đỏ tự nhiên được sử dụng truyền thống ở nước ta. Phương pháp sản xuất là cấy vi khuẩn Monascus purpureus lên lúa và trồng trọt. Nó chủ yếu được sử dụng để nhuộm thịt lợn nướng, thuốc xổ đỏ, sữa đông lên men đậu đỏ và một số chế phẩm rượu vang. sử dụng.
6. Carotene: Nó là một thành phần bình thường trong thức ăn của con người và là một trong những chất dinh dưỡng cần thiết cho con người. Nó có thể được sử dụng như một chất tạo màu cho kem.
7. Capsanthin và củ cải đỏ: sắc tố đỏ có nguồn gốc từ ớt và rễ củ cải đường tương ứng. Trước đây là một carotenoid, nhưng cà rốt A không độc đối với con người và được sử dụng trong đồ hộp.
Liên hệ với chúng tôi để biết thêm chi tiết>>