Hoạt động chống oxy hóa của axit Ferulic
Cơ chế hoạt động chống oxy hóa củaaxit feruliclà phức tạp, chủ yếu dựa trên sự ức chế sự hình thành của các loại oxy phản ứng (ROS) hoặc nitơ, nhưng cũng là sự trung hòa (“quét”) các gốc tự do. Ngoài ra, axit này có trách nhiệm chelat hóa các ion kim loại proton, chẳng hạn như Cu (II) hoặc Fe (II). Axit ferulic không chỉ là chất thu dọn gốc tự do mà còn là chất ức chế các enzym xúc tác tạo ra gốc tự do và là chất tăng cường hoạt động của enzym xác thối. Nó liên quan trực tiếp đến cấu trúc hóa học của nó. Các đặc tính chống oxy hóa của nó chủ yếu liên quan đến việc loại bỏ các gốc tự do, liên kết các kim loại chuyển tiếp như sắt và đồng, và ngăn ngừa quá trình peroxy hóa lipid. Cơ chế hoạt động chống oxy hóa của axit ferulic là khả năng hình thành các gốc phenoxyl ổn định, bằng phản ứng của phân tử gốc với phân tử của chất chống oxy hóa. Điều này gây khó khăn cho việc bắt đầu một dòng phản ứng phức tạp dẫn đến việc tạo ra các gốc tự do. Hợp chất này cũng có thể hoạt động như một nhà tài trợ hydro, cung cấp các nguyên tử trực tiếp cho các gốc. Điều này đặc biệt quan trọng đối với việc bảo vệ các axit lipid màng tế bào, khỏi các quá trình tự oxy hóa không mong muốn. Là một chất chống oxy hóa thứ cấp, axit ferulic và các hợp chất liên quan của chúng có thể liên kết các kim loại chuyển tiếp như sắt và đồng. Điều này ngăn chặn sự hình thành các gốc hydroxyl độc hại, dẫn đến quá trình peroxy hóa màng tế bào.
Các gốc tự do cũng có thể được hình thành thông qua các quá trình sinh lý tự nhiên của con người, chẳng hạn như quá trình hô hấp tế bào. Những phản ứng này được xúc tác bởi một số enzym, trong số những enzym khác, xanthine oxidase và cyclooxygenase-2. Người ta cho rằng việc ức chế enzym này có thể ngăn chặn những thay đổi gây ra bởi stress oxy hóa, bao gồm chứng sợ ánh sáng. Dữ liệu tài liệu báo cáo hiệu quả cao của axit ferulic và các dẫn xuất của nó trong việc giảm hoạt động của xanthine oxidase và cyclooxygenase. Do đó, người ta tin rằng axit ferulic làm giảm lượng ROS được tạo ra bởi quá trình chuyển đổi do enzyme xúc tác.
Hàm lượng axit ferulic trung bình trong thực phẩm từ thực vật
Liên hệ với chúng tôi để biết thêm chi tiết>>