Gừng (Zingiber officinale) là một loại gia vị quan trọng trên thế giới. Nó cũng là một nhà máy thực phẩm và y học truyền thống châu Á. Y học cổ truyền Trung Quốc đã được sử dụng trong hơn 2.500 năm. Nó được sử dụng rộng rãi trong điều trị đầy hơi, ho, nôn mửa, tiêu chảy và thấp khớp.
Hoạt chất gừng
Ngoài các hoạt chất sinh lý chính như zingerone và gingerol, gừng chứa protein, polysaccharides, vitamin và các nguyên tố vi lượng khác nhau. Nó là một nhà máy tương đồng kết hợp dinh dưỡng, hương liệu và chăm sóc sức khỏe.
Hai đặc điểm cảm quan chính của gừng - mùi thơm và gia vị, chủ yếu là do hai loại thành phần:
(1) Hương vị và một phần hương vị của gừng phụ thuộc vào dầu tinh dầu dễ bay hơi của nó. Gừng chứa hơn 70 loại dầu dễ bay hơi.
(2) Thành phần cay phụ thuộc vào dầu gừng không dễ bay hơi của nó - gingerol. Gừng bao gồm 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol, 12-gingerol, gingerol, zingerone và các thành phần hoạt tính khác, trong đó 6-gingerol là cao nhất. Hàm lượng gừng trong gừng trung bình là 1,95%.
